Napolitanes sense gluten

Avui tornem a dedicar la nostra entrada a les receptes sense gluten, intentant fer més senzilla la recerca a aquelles persones que tenen inquietuds amb aquesta malaltia. Us expliquem com fer unes napolitanes de xocolata artesanals, i aptes per a celíacs.


Ingredients

• 200 gr de farina sense gluten
• 1 cullerada de llevat. 
• 1 ou. 
• 100 gr. de sucre. 
• 100 gr. de mantega. 
• 2 cullerades de canyella en pols. 

Elaboració

Barrejar l'ou amb el sucre, la mantega i la canyella. Afegir farina a poc a poc fins que tinguem una massa que no s’enganxi als dits. Embolicar en film transparent i deixar reposar el la nevera durant mitja hora.

Hem de posar la massa entre dos plecs de paper vegetal i pastar amb el corró fins a obtenir una capa el més fina possible.

Aquestes galetes es solen presentar molt fines, així que el sistema de "desenganxar" la massa del paper vegetal pot ser que no funcioni bé. Una solució és tallar amb les tisores, així solament cal desenganxar el paper de dalt i el de baix de la galeta i ens serveix perquè mantinguin la forma i a més perquè no s'enganxin a la safata del forn.

Introduir en el forn escalfat anteriorment a 180º i deixar fins que estiguin daurades. Finalment només ens queda tirar-hi un polsim de sucre i canyella.

Aquest és l'aspecte de la nostra recepta d'avui. Esperem que us motivi a provar-ho.

Fins la propera i que vagi de gust!

Consells per cuinar l'arròs

Avui us donarem uns quants consells per elaborar plats basats en l’arròs. Aquest ingredient es pot cuinar de moltes formes, moltes de les quals la gran majoria de gent desconeix. Però la grandesa d’aquest cereal no només rau en el seu gran ventall de possibilitats d’elaboració, sinó que també podem aconseguir sabors diferents. Amb l’arròs podem preparar innumerables guarnicions, fredes o calentes, així com plats principals o inclús postres.

Cal tenir sempre present que aquest és un dels aliments més consumits al món, i més concretament al tercer món. Moltes famílies només tenen accés a l’arròs per alimentar-se diàriament, i això ens serveix d’exemple per valorar la importància que té en el nostre planeta.

També és vital en la dieta d’un celíac. La dieta exempta de gluten es caracteritza per la prohibició de molts cereals usats en la vida quotidiana, com l’ordi, la civada, el blat... És per això que les marques fabricants de productes sense gluten exploten aquest aliment per a elaborar farines i productes derivats.

Sigui quin sigui el nostre menú escollit, s’ha de tenir en compte certs consells per no desaprofitar la cocció de l’arròs, i que aquest no acabi perjudicant al gust del nostre plat.

Aquí us deixem suggeriments senzills per evitar que l’arròs s’enganxi, s’endureixi o es bulli massa.

Arròs endurit: Per evitar que l’arròs s’endureixi quan l’estem cuinant, és molt útil afegir unes gotes de suc de llimona a l’aigua escalfada prèviament. D’aquesta manera també aconseguirem un arròs blanc.

Arròs separat: Si pel plat que desitgem elaborar necessitem aconseguir un arròs amb els grans ben separats, s’ha de tallar l’ebullició amb un got d’aigua freda i remullar l’arròs. Una altra manera d’aconseguir un arròs solt és afegint-hi un rajolí d’oli a l’aigua.

Un altre consell per assolir aquest tipus d’arròs és cuinar a foc alt els primers minuts, i quan notem que l’arròs comença a pujar, baixem el foc.

Reescalfar l’arròs: Per reescalfar l’arròs sense que aquest perdi textura ni s’assequi, s’ha de col·locar en un colador i posteriorment deixar el colador sobre de la olla amb aigua bullint.

Arròs aromàtic: En aquest cas, s’ha d’afegir una mica d’herbes aromàtiques a l’aigua bullint. Aquestes poden ser seques o en  branca. És molt important posar una quantitat moderada, ja que si ens passem el plat pot ser molt embafador.

Aconseguir que l’arròs no s’enganxi: El més convenient és no tornar a moure l’arròs  una vegada que el caldo o l’aigua comenci a bullir, perquè els grans tenen una reacció en la qual s’obren i s’acaben enganxant.

Arròs més gustós: Abans d’incorporar-lo a l’aigua calenta, passem l’arròs cru per la paella on estem cuinant el sofregit. Quedarà més gustós i sencer.

Arròs amb llet: Per endolcir l’arròs amb llet, el sucre s’ha d’incorporar quan l’arròs ja ha estat bullit. Si ho fem a l’inrevés es quedarà massa tou.

Imatge dels diferents tipus d'arròs. Font Ciencias para el mundo contemporáneo

Esperem que us serveixi d'ajuda. Si teniu algun dubte o alguna aportació, no dubteu en fer-nos-la saber deixant el vostre comentari.

Fins la propera i que vagi de gust!

Parla'ns de tu... amb Ramon Tormo

Avui tenim un parla’ns de tu molt especial. Hem estat parlant-vos durant tota la setmana de la celiaquia, explicant què és, quines receptes són ideals per als que pateixen la malaltia, etc. És per això que avui, com a traca final, volem oferir-vos una entrevista que Ramon Tormo, gastroenteròleg de renom, ens va oferir amb l’objectiu de resoldre tots els dubtes. Això és el que ens va dir:

Quants anys fa aproximadament que es coneix la malaltia?

- Això va ser al 1830 més o menys, va ser Hercker. La va descriure dient que els nens anaven millor amb una dieta a base de plàtans.

Quina diferència hi ha entre intolerància al gluten i al·lèrgia?

- El que s’ha vist és que hi ha moltes celiaquies silents o latents que no es manifesten, que les pateixen molt sovint els parents de primer grau. Si la malaltia és la intolerància al gluten o celiaquia es tracta d’un mecanisme que està vinculat als anticossos (IGE) antigluten que fan reaccions immediates. L’al·lèrgia al gluten pot desaparèixer amb el temps i la intolerància al gluten no desapareix mai.

Quins símptomes són propis de la malaltia?

- Tenir la panxa inflada, no tenir cul, ser una persona molt irritable, el cabell es trenca i les ungles també, etc. Altres vegades, la gent gran, per exemple, té trastorns en la coagulació o esterilitat. I després hi ha uns altres que no tenen cap símptoma i que són els celíacs silents o latents. O sigui el ventall de símptomes és molt gran.

Com es diagnostica?

- Primer es fan anàlisis per veure si els anticossos són positius o negatius i si marca positius es passa posteriorment a fer una biòpsia de budell, perquè tot i que els anticossos són molt fiables, el ventall de símptomes és ampli i sempre es fa una biòpsia per estar segurs.

Quines conseqüències pot tenir si no es segueix la dieta?

-  Els celíacs tenen una probabilitat molt més elevada de patir càncers que no pas la resta de la població, això significa que si la dieta no se segueix correctament pot esdevenir en un càncer de qualsevol òrgan de l’aparell digestiu i a més, l’esterilitat és més freqüent. 

      Us deixem un enllaç d'una entrevista realitzada pel programa Singulars de Tv3.

      Per a tots aquells que encara tingueu dubtes sobre la malaltia, volgueu aportar quelcom o compartir experiències noves, tenim obert el nostre fòrum de missatges. Participeu-hi!

      Us deixem la pàgina web www.ramontormo.com per si us pot ser d'utilitat.

Símbol sense gluten. Font: sintomas celiaquia 

Coca sense gluten

Seguint amb la setmana dedicada a la malaltia celíaca, avui us proposem una recepta pels més llaminers, una coca sense gluten que quan la proveu us vindrà de gust en qualsevol moment del dia.

Si sou celíacs, sabreu la dificultat que hi ha actualment per adquirir menjars dolços a les botigues, i si no ho sou però teniu coneguts que sí que ho són, després de llegir aquesta recepta ja sabreu com actuar si us encarreguen portar les postres per un sopar d’amics.

Els ingredients necessaris són:

• 4 ous.
• 1 iogurt de llimona.
• 1 ratlladura de pela de llimona.
• 1 sobre de llevat sense gluten.
• Farina sense gluten.
• Sucre.

Elaboració:

Agafem el iogurt de llimona i el posem dins d’un bol. Usant l’envàs del iogurt com a mesurador, batem els ous i els posem dins l’envàs fins que l’emplenem tot. Ho avoquem al mateix bol. Posteriorment hi posem sucre amb la mida de 2 envasos del mateix iogurt i fem el mateix amb la farina sense gluten però 3 vegades.

Un cop ja tenim tots els ingredients amb la seva justa mesura dins del bol, hi afegim una llimona ratllada i un sobre de llevat sense gluten. Ho barregem tot perquè quedi una massa el més líquida possible.

Ja només ens quedarà empolsar la safata de farina i col·locar-la al forn a 200 graus durant 40 minuts. És important que haguem estat escalfant el forn amb antelació durant 10 minuts a la màxima potència.

Com podeu comprovar, és una recepta molt fàcil, que requereix una elaboració d’uns 5-10 minuts com a molt, i el forn ja farà la resta. Simplement haurem d’estar pendents de comprar dos ingredients especials: llevat sense gluten i farina sense gluten. Actualment, la marca que més facilitats dóna per a adquirir aquests ingredients és Schär.

Fins la propera i que vagi de gust!